Para variar los clásicos ingredientes que solemos utilizar para los montaditos: prueba éste elaborado con pato que marinaremos antes de pasarlo por la parrilla, y picadillo de tomate
Ingredientes
Para unos 15 montaditos
1 pieza de magret de pato (unos 300 g)
100 g de concassé de tomates triturados o caviar de tomates secos
Rebanadas de pan
1 cogollo de lechuga
33 g de salsa de soja
100 g de aceite de oliva
33 g de vinagre balsámico
Albahaca fresca y limpia
Mantequilla fundida
Sal y pimienta
Elaboración
Limpiar, escurrir y cortar la lechuga en juliana fina. Reservar, seco y en frío
Cortar la albahaca en juliana. Preparar la concassé de tomates triturados y añadirles albahaca. La textura del triturado debe ser casi la de una salsa de tomate espesa
Eliminar parte de la grasa del magret, y cortarlo en filetes de 2 a 3 mm de espesor
Preparar la marinada con la salsa de soja, el aceite de oliva y el vinagre. Añadir los filetes de magret a la mezcla. Marinar durante al menos 2 horas. Transcurrido este tiempo, escurrir y reservar
Cortar la baguette en rebanadas de 8 mm de espesor como máximo y tostarlas. Colocar encima de cada rebanada una base de concassé de tomates y humedecerla con una pequeña cantidad de mantequilla fundida, y un poco de juliana de lechuga
Escurrir los filetes de magret, hacerlos a la sartén rápidamente o al grill. Condimentar y colocar sobre el tomate y lechuga. Servir
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